Terrine de sanglier aux pistaches

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 1h

Difficulté: Difficile

Ingrédients (8 personnes):

1,2Kg d échine de sanglier desossée500Gr de gorge de porc150Gr de lard gras500Gr de bardes fines1 Oeuf5 Échalotes80Gr de pistaches mondées et hachéesUne boite de jus de truffe de 5cl2 Gousses d ail écrasée50Gr de mie de pain50Cl de vin rougeTuymLaurier6 Baies de genievreUne cuillére de quatre épices32Gr de sel6Gr de poivre.

Préparation:

Eplucher et hachées les échalotes. Parer le sanglier, le couper en laniéres ainsi que la gorge de porc et le lard gras. Mettre le tout dans un saladier avec les échalotes, l ail, thym, laurier, mie de pain, épices, sel, poivre, baies de genievre. Arroser de vin, laisser mariner 24 heures. Four a 150 degrés.

Passer deux fois, les viandes a la grille fine du hachoir. Puis travailler la farce avec l oeuf, les pistaches, le jus de truffe. Foncer une terrine avec les bardes, introduire la farce. Rabattre les bardes et couvrir d une barde,. Fermer la terrine.

Faire cuire au four dans un bain-marie 1 heure 15. Sortir du four, laisser refroidir, puis mettre au frais, attendre 24 heure avant de déguster.