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Tete de veau panée sauce tartare
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (2 personnes):
Un morceau de tete de veau roulée avec langue de 600 gr environ,un vert de poireau,un oignon piqué de 3 clous girofle,une carotte, une branche de thym,une feuille de laurier,une branche de céleri,10 grains de poivre,gros sel, 2 œufs, une cas de lait,farrine, chapelure,beurre,huile. Sauce tartare: 4 cas de mayonnaise maison, une cas de capres au vinaigre, 2cas de persil haché,une d estragon ciselé,2 échalotes hachées,7 cornichons coupés en petits dés,une cas de jus de citron
Préparation:
Epluchez la carotte. Mettre a cuire la tete de veau dans un faitout avec l oignon piqué de clou de girofle, les grains de poivre, la branche de céleri, le poireau, la carotte, le thym, la feuille de laurier, gros sel. Sur feu vif au départ, amener a ébullition. Ecumez, amenez a ébullition, baissez le feu a moyen. Laissez cuire deux trente, en surveillant. Sortir la tete de veau, laissez refroidir, filmez, mettre au frais une heure. (vous pouvez cuire la tete la veille). Préparez une assiette de farine, une de chapelure, dans un saladier battre les 2 oeufs avec le lait. Faire la sauce tartare, dans un bol mélangez tous les ingredients de la sauce. Coupez entranches de 5 cm, passez-les farine, oeufs battus, chapelure. Mettre une poele sur feu moyen avec 2 cas d huile, une noix de beurre ;. Faites-y dorer des 2 cotés les tranches de tete de veau. Dressez dans un plat de service. Servez avec la sauce tartare et des pommes de terre vapeure.
Publié par jeanmerode - https://www.lesfoodies.com/jeanmerode