Tete de veau tomates oignons vinaigrette

Epluchez les oignons, en émincez deux. Emondez les tomates, coupez-les en pétales. Epluchez la carotte. Four a 100 degrés. Dans un grand faitout, la tete de veau, le bouquet garni, un oignon, la carotte, la branche de céleri, 2 clous de girofle, 8 grains de poivre, gros sel, couvrir d eau a hauteur, sur feu vif. Faire cuire deux heures environ, la tete de veau doit etre bientendre. Disposez sur une plaque à patisserie, les oignons et les pétales de tomates, thym sel, poivre, enfournez pour une heure environ. VINAIGETTE.. Dans un bol, 2 cuielléres a soupe de moutarde, 2 de vinaigre, 5 d huile emulsinnez, sel, poivre. Ajoutez le persil haché. Sortir la tete de veau lorsqu elle est cuite et tranchez-la. Dressez sur un plat de service, tranches de tete de veau oignons, petales de tomates en alternant. . Nappez de vinaigrette. Servez accompagné de pommes de terre vapeur.