Thon germon beurre au gingembre

Epluchez et hachz finement l échalote et le gingembre. Dans une petite casserole sur feu moyen mettre l échalote, le gingembre, le vin blanc, sel. Faire réduire a sec. Ajoutez la creme fraiche faire bouillir 3 minutes, puis incorporez le beuure bien froid en petits morceaux. Lissez bien le beurre blanc. Reservez au bain marie. Coupez les tranches de pain de mie en rond a l aide d un emporte pièce. Faites-les toaster. Mettre une poele sur feu vif avec un trait d huile d olive, faites-y cuire les pavés de thon une minute de chaque coté. Dressez sur un plat de service, les toasts dessus les pavés de thon. Nappez-les de beurre blanc, un tour de moulin a poivre sur chaque pavé, le reste de beurre dans un petit bol.  Servez