Tomates farcies aux moules et aux coques

Coupez les chapeaux des tomates, puis cressez-les. Saler l intérieur des tomates, retournez-les sur une assiette pour les faire dégorger. Rincez les coques, puis mettez les dans un grand saladier d eau froide avec 2 cas de gros sel. Laissez les rendre leur sable, pendant 30 minutes environ. Grattez et nettoyez les moules. Mettre une sauteuse sur feu vif avec le vin blanc, faites cuire les moules. Retirez les, décoquillez-les. Réservez. Filtrez le jus des moules. Retirez les coques de leur eau a l aide d une araignée. Faire ouvrir les coques dans une sauteuse avec le jus de moules sur feu vif. Retirez les coques, décoquillez-les. Filtrez le jus de cuisson des coques. Epluchez et hachez les échalotes. Mélangez dans un saladier, le riz, les échalotes, les moules, les coques, le jus des coquillages (2 cas environ), le jus de citron, 3 cas d huile d olive, le piment d espelette. Farcir les tomates avec ce mélange aux coquillages. Remettre les chapeaux. Dressez dans un plat. Servir frais.