Tomates farcies a la parisienne

Coupez le chapeau des tomates. Puis les cresser sans les percer. . Mixer la pulpe retirée. Salez l interieur des tomates les retourner sur une assiette, pour les faire dégorger de leur eau. Coupez les pides terreux des champignons, nettoyez-les avec un linge humide. Epluchez et hachez les échalotes. Coupez en dés les champignons. Dans une sauteuse sur feu moyen, avec une noix de beurre faire revenir les champignons et les échalotes. Four a 200 degrés. Ajoutez aux champignons, le fond de veau, sel, poivre, le persil et le jambon coupés en lanières. Mélanger bien, retirez du feu. . Remplir les tomates de ce mélange, les metre dans un plat a four, dessus sur chaque tomate une ou deux petites tranches de brie (pour obtenir une sauce cremeuse). Mettre les chapeaux sur les tomates. . Enfournez pour 15 a 20 minutes environ, en surveillant. Sortez-les tomates du four. Servez.