Tourin blanchi

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 19 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

1 Tete d ail1 Gros oignon75Cl de bouillon de volailleUne branche de thymUne de romarinUn oeufUne cuillére à soupe de vinaigreUne noix de graisse d oie(ou canard)4 tranches de pain de campagne rassisSelPoivre

Préparation:

Pelez l ail et le pilez. Epluchez l oignon et hachez-le trés fin. Dans une cocotte, mettez la graiise d oie a chauffer, jetez-y l oignon, laisser dorer 3 minutes sur feu moyen, ajoutez l ail, laisser 1 minute. Versez le bouillon et 50 cl d eau, salez, poivrez, ajouter le thym et le romarin. Laisser cuire 15 minutes aprés ébullition.

Retirez le thym et le romarin. Séparez le blanc et le jaune d oeuf, jetez le blanc dans le bouillon en remuant vivement au fouet. Le blanc se divise en petits filaments qui donnent son nom au bouillon. Dans un bol mélangez vinaigre et jaune d oeuf. Versez en filet un fond de louche de bouillon en remuant aec une cuillére en bois.

Lorsque le mélange prend, retirez du feu le bouillon du feu et versez-y aussitot d un seul coup le contenu du bol en remuant vivement. Posez les tranches de pain dans la soupiére. Versez le bouillon par dessus. Couvrir et laisser 3 minutes avant de servir.