Tournedos rossini

Dans une poele faire dorer les tranches de pain mie, sur les deux cotés, sur feu moyen avec 50 gr de beurre, reserver au chaud. Dans une poele contenant 30 gr de beurre et une cuillére d huile, cuire les tournedos sur feu vif pendant 2 minutes sur chaque face, sel, poivre. Disposez les tournedos sur les tranches de pain dorées.

Placez sur chacun une fine tranche de foie gras et une lamelle de truffe. Gardez le tout au chaud. Reportez la poele sur le feu, versez le porto, déglacez, ajoutez le fond de veau, sel, poivre, laisser réduire, quelque s instants.

Dressez sur assiette individuelles. Arrosez les tournedos avec trés peu de sauce, le reste en saucière. Server.