Tourte au boeuf et champignons

Epluchez et hachez les échalotes. Four a 200 degrés. Coupez les pieds terreux des champignons. Nettoyez-les avec une éponge humide. Déchirez a la main les pkeurotes. Coupez en dés les champignons de paris blanc et brun. Mettre une grande sauteuse sur feu moyen avec la graisse de canard, faites-y suer les échalote. Ajoutez la viande de boeuf, puis les champignons de paris et les pleurotes. Mouillez avec le banyuls et le fond de veau, sel, pivre cumin. Laissez cuire en remuant 12 a 15 mintes. Incorporez le persil. Mélangez bien. Etalez une pate feuilletée sur une plaque a four recouverte de papier sulfurisé, parsemez de chapelure. Mettre dessus la farce de boeuf aux champignons. Mélangez dans un bol le jaune d oeuf et le lait. Recouvrir la tarte de l autre pate feuilletée, sceller bien avec vos doigets. Décorez a votre gout et faire une cheminée. Badigeonnez la tourte avec l appareil a l oeuf a l aide d un pinceau. Enfournez pour 25 minutes environ, en surveillant. Sortir la tourte vérifiez la cuisson. Disposez la sur un plat de service. Servez avec une salade d endives.