Tourte aux coings

PATE : Dans un saladier, mettre la farine et le beurre coupé en morceaux, ajouter le sel, mélanger du bout des doigts, ajouter l eau. Faire une boule, mettre au frais 2 heures. GARNITURE : Eplucher et couper les coings en quatre. Oter les coeurs, les pépins et les parties pierreuses. Reserver les quartiers.

Disposer les pelures de coings dans une casserole. Recouvrir d eau froide, cuire 30 minutes a feu doux. Filtrer le jus obtenu, le remettre dans la casserole, ajouter 175 gr de sucre et les quartiers de coings. Faire cuire 20 minutes les coings doivent etre bien tendres. Les égoutter. Four a 210 degrés.

Partager la pate en 2 parts inégales. Les abaisser en deux disques, un de 25 cm de diametre, un de 28 cm. Graisser la plaque à patisserie. Déposer le plus petit cercle de pate, saupoudrer de biscuits de reims écrasés. Poser les coings. Saupoudrer du restant de sucre.

Répartir des noisettes de beurre dessus. Recouvrir de l autre disque de pate. Souder avec un peu d eau. Dorer la surface au jaune d oeuf, de la pointe du couteau, dessiner des arabesques. Mettre au four pour 45 minutes environ, elle doit etre bien dorée.

La sortir, la faire glisser sur une grille. Servir avec une creme fouettée ou une chantilly.