Tourte de lapin

Epluchez et hachez les échalotes. Déssossez les morceaux de lapin, grattez bien avec un couteau les gigolettes. Hachez la chair des gigolettes. Coupez en dés les filets des rables. Mixez un foie de lapin. Mettre une sauteuse sur feu moyen avec une cas d huile d olive, faites-y suer les échalotes. Ajoutez le veau haché, le foie mixé, la chair de lapin haché, sel, poivre, herbes de provence. Faites poeler les 3 foies de lapin, sel, poivre. Coupez les en dés. Incorporez au mélange de viande, les dés des filets de lapin et les dés de foiede lapin. Laissez refroidir, ajoutez un oeuf et un blanc d oeuf. Mélangez le jaune d oeuf restant avec une cas de lait dans un petit bol. Four a 200 degrés. Etalez une pate feuilletée avec son papier sulfurisé sur une plaque a patisserie. Parsemez de chapelure. Répartir dessus l appareil au lapin. Recouvrir de l autre pate feuilletée, soudez bien les bords. Faire une cheminée au milieu, décorez avec une roulette a patisserie ou la pointe d un couteau. Badigeonnez le dessus de la tourte au jaune d oeuf a l aide d u pinceau. Baissez le four a 180 degrés Enfounez pour 20 a 25 minutes. Sortir la tourte. Dressez sur un plat ou une planche, retirez la cheminée. Servez avecune salade vete..