Tourte échine de porc et émmental

Four a 180 degrés. Epluchez et coupez en quatre les échalotes, l oignon, la gousse d ail. Hachez grille moyenne l échine de porc, les échalotes, l oignon, l ail. Mélangez dans un grand saladier, la viande avec ses aromates, l émmental, le persil, l estragon, le cognac, le 4 épices, sel, poivre. Etalez un rouleau de pate feuilletée sur une plaque a patisserie. Disposez la farce au milieu a 2 cm du bord. Recouvrir avec l autre rouleau de pate feuilletée, soudez bien les bords. Dans un petit bol battre le jaune d oeuf avec la cas de lait. Décorez le dessus de la tourte avec une roulette a patisserie et faites une cheminée au milieu. Badigeonnez le dessus de la tourte de jaune d oeuf battu a l aide d un pinceau. Enfournez pour 30 minutes environ, en surveillant. Sortez la tourte, disposez la sur un plat de service. Servez avec une salade verte.