Tourte de sanglier aux girolles

Couper en lamelles l epaule de sanglier, faire mariner avec, thym, laurier, vin blanc, 15 cl de cognac, une nuit. Le lendemain faire revenir dans une sauteuse avec un peu d huile d olive, le sanglier, les echalotes ciselees, les girolles, sel, poivre, 4 epices. Flamber avec le reste de cognac, ajouter la creme.

Mettre une abaisse de pate dans une tourtiere beurree, deposer l appareil, les cerneaux de noix dessus, recouvrir avec l autre pate feuilletee, dorer au jaune d oeuf. Four a 180. Enfourner pour 25 minutes.