Tourteau mayonnaise a la ciboulette

JMettre un faitout avec 4 litres d eau, sur feu vif. Ajoutez une poignée de gros sel, les grains de poivre et la feuille de laurier. Amenez a ébullition, plongez-y les tourteaux. Faire cuire 12 a 15 minutes. Sortez les touteaux laisse refroidir. Faites la mayonnaise dans un bol : le jaune d oeuf, a moutarde, une pincée de sel, poivre, montez avec les 25 cl d huile. Dans une petite casserole faites chauffer le vinaigre, incorporez-le a la mayonnaise. Ciselé la ciboulette, ajoutez-la a la mayonnaise. Dressez dans un plat de service, tourteaux et bol mayonnaise. Servez avec des pinces et des piques a crustacés.