Tourteau vinaigrette a la tomate

Mettre a boullir dans un faitout trois litres d eau avec gros sel et les grains de poivre. Mettez -y a cuire les tourteaux pour 12 minutes environ. Sortez-les laisser les refroidir. Epluchez et hachez l échalote. Emondez la tomate et coupez-la en dés. Faire la vinaigrette : dans un petit bol : la moutarde, le vinaigre, sel, poivre, montez avec l huile, puis ajoutez les dés de tomate et l échalote hachée, et une pincée de piment d espelette. . Dressez le tout sur un grand plat avec pinces et curettes à crustacés. Servez.