Tourteaux farcis

Cuire les tourteaux 10 minutes dans l eau bouillante salée, puis égouttez-les et laissez-les tiedir. Cassez les pinces et les pattes, en prelevez la chair, reserver. Détachez le coffre, éliminez les branchies, coupez-les en deux et avec une aiguille à brider en extrait la chair des alveoles, reserver. Récuperez la partie cremeuse de la carapace avec une cuillére, reserver. Nettoyez les carapaces et séchez-les. Four a 210 degrés. Epluchez et taillez en juliennes (fines laniéres) blanc de poireaux, la carotte et le céleri. Faites les cuire a l eau bouillante salée 2 minutes et égouttéz les. Nettoyez et coupez en dés les pleurotes, faites les revenir à la poele avec 20 gr de beurre. Ajoutez la julienne de légumes, la creme, la partie cremeuse des crabes, les zeste de citron, les épices, sel, poivre. Laissez épaissir. Hors du feu, incorporez la chair des tourteaux et les herbes ciselées, mélangez et réctifiez l assaisonnement. . Renplir les carapaces avec la farce, parsemez de chapelure. Arrosez de beurre fondu. Faire gratiner et servir de suite.