Tranche de coeur de veau au vinaigre de xérés

Epluchez et hachez les échalotes. Mettre une poele sur feu moyen avec 2O gr de beurre, faites-y suer les. Échalotes. Mettez a cuire les tranches de coeur, sel, poivre, retournez les cuire a votre convenance. Retirez les tranches de coeur, reserver au chaud. Déglacez la poéle avec le vinaigre. Laisser bouillir 2 minutes. Ajoutez la cas de jus de veau. Dressez sur un plat de service, les tranches de coeur, nappez de sauce au vinaigre. Paresemez de cerfeuil ciselé. Servez avec des pommes de terre sautées.