Tranche de coeur de veau échalotes,navets glacés

Epluchez les échalotes, les émicez, puis les faire suer dans une casserole sur feu doux avec une noix de beurr, sel, poivre ajoutez le vinaigre. Faire réduire tres doucement a sec, reserver. Epluchez et coupez en gros dés les navets. Dans une sauteuse, une grosse noix de beurre, les dés de navets, le fond de volaille, sel, poivre, et le miel, feu tres doux, couvrir avec un papier sulfurisé. Tournez souvent les navets pour bien les enrober. Une fois les navets glacés. Dans une poele sur feu vif faites cuire avec une noix de beurre les tranches de coeur a votre covenance. . Dressez sur un plat de service, navets, au milieyu les tranches de coeur, nappez de sauce échalotes, décorez de pluches de persil. Servez.