Tranche d espadon a l ananas

Epluchez, retirez le trongnon, coupez en 4 dans la longueur de l ananas. Puis coupez en tranches. Metttre a mariner dans une assiette la tranche d espadon avec jus de citron vert, jus des épluchures de l ananas, les épices, le piment coupé en rondelles 2 cas d huile, sel, poivre. . Mettre une poele sur feu moyen avec 35 gr de beurre, faites- y revenir les morceaux d annanas, ajoutez 3 cas de sucre roux, laisser compoter et carameliser légerement. Incorporez le rhum, retirez du feu. Mettre sur feu vif une poele faites -y griller une minute de chaque cotés la tranche d espadon avec les rondelles de piment. Retirez la reserver sur assiette. Déglacez la poele avec la marinade. Dressez sur un grand plat la tranche d espadon, les morceaux d ananas autour. Nappez du déglaçage. Servez de suite.