Tranches de foie d agneau a l italienne

Dans une casserole sur feu moyen, faire réduire la pulpe de tomates, avec le vin blanc, l origan, sel, poivre. Faire chauffer a feu vif, une poele avec une cuillére à soupe d huile d olive, saissir les tranches de foie sur les deux faces, baisser le feu, ajouter les anchois, et les olives, retirez les tranches de foie, d ressez sur un plat de service, tranches de foies, nappez de sauce, mettre les anchois dessus, et les olives autour. Decorez rondelles de citron, tomates séchées et pluches de céleri ou basilic, (j ai servi avec des tagliatelles, mais toutes les pates conviennent). Servez.