Travers de porc caramelisés

Coupez le travers en morceux en suivant les os. Puis le faire mariner, dans un plat avec miel, ketchup, 2 cuiellére à soupe d huile d olive, 5 cl de vinaigre de cidre, la gousse d ail écrasée, thym émiété, le laurier, le cumin, le curcuma, le coriandre, sel. Bien mélanger et mettre au frais pour deux heures au moins. . Faire chauffer une cocotte sur feu vif avec une cuiellére à soupe d huile, bien chaud, faites-y dorer les morceaux de travers égouettés. Puis mouillez avec la marinade filtrée et le bouillon de volaille, baiser le feu, couvrir et faire réduire, laisser cuire juste que le travers soit tres tendres et bien caramelisés. . Servez dans un plat de service creux.