Travers de porc au wok sauce au curry

Epluchez et hachez les échalotes. Coupez le travers en suivant les os. Mettre un wok sur feu vif avec 2 cas d huile, faites-y revenir les morceaux de travers de porc avec la pate de curry eT les échalotes. Mouillez avec le bouillon de volaille et le lait de coco. Baissez le feu a moyen. Ajoutez le sucre, la sauce soja, le nuoc mam, le jus du citron vert. Laissez cuire a feu doux une heure trente environ. Les morceaux de travers doivent etre trés tendre. Dressez dans un plat de service creux arrossez d un trait d huile de sésame et parsemez de pluches de coriandre. Servez avec un riz thai.