Travers de porc aux cocos de paimpol

Epluchez la carotte et l oignon. Epluchez et émincez les échalotes. Ecossez les haicots cocos. . Coupez en morceaux le travers en suivant les os. Dans une cocotte faire revenir sur feu vif, les morceaux de travers avec une cuiellére à soupe d huile d olive, ajouter les échalotes et les épices. Puis le concentré de tomate, le thym émiété, et une gousse dail écrasée. Mouillez avec le cidre, sel, poivre, couvrir a hauteur d eau. Baissez le feu a moyen. Emondez la tomate ajoutez-la. Faire cuire une heure trente environ. Mettre a cuire les cocos, danss une casserole sur feu. Moyen, couvrir a hauteur, ajoutez la branche de céleri, l oignon, la carotte, une branche de thym, une feuille de laurier. Au trois quart de leur cuisson, ajoutez-les aprés les avoir égouttez au travers de porc, poursuivre la cuisson, jusque les haricots soit tendres. Vérifier sel et poivre. Dressez sur un lat creux. Servez.