Tripes a la lyonnaise

  Epluchez et émincez les oignons. Epluchez et coupez en rondelles les carottes. Coupez en tronçons la branche de céleri. Four a 180 degrés. Mettre sur feu moyen une grande cocotte, avec 2 cas de graisse canard, faites-y revenir les oignons et les carotttes, sel, poivre. . Ajoutez les tripes et les morceaux de pied de boeuf, couvrir avec le vin rouge et le bouillon de boeuf. Ajoutez le bouquet garni, la gousse d ail écrassée, le cumin, sel, poivre. . Couvrir et mettre au four, laisser cuire une heure. Baisser le four a 150 degrés, rajoutez un peu de bouillon si nécessaire. Poursuivre la cuisson 3 heure a 3 heures trente, en surveillant. Les tripes doivent etre fondantes. Sortir la cocotte du four. Dressez dans un plat de service creux avec des pommmes de terre cuites à l anglaise. Parsemez de persil ou de cerfeuil.