Tripes de boeuf a la niçoise

Epluchez et hachez les oignons. Epluchez et coupez en rondelles la carotte. Denoyautez et coupez en rondelles les olives, reserver. Four a 150 degrés. Mettre une cocotte sur feu moyen, une cas d huile d olive faites -y suer les oignons, les rondelles de carottes les gousses d ail écrasées, l origan, sel, poivre, le paprika. Ajoutez les tripes, les morceaux de pied de veau, le vin blanc, la pulpe de tomate, le thym, les feuilles de laurier et le sucre. Faire bouillir, puis enfournez pour 4 heures en surveillant. . Une demi-heure avant la fin de cuisson, retirez les morceaux de pied de veau dessosser-les coupez la chair remettre dans la cocotte. Ajoutez les rondelles d olive. . Poursuivre la cuisson. Sortez la cocotte. Dressez dans un plat de service creux, parsemez de pluches de persil.