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Truite de mer:découpe
Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
Une truite de mer de 2kg4 environgros selgrain de poivre une branche de thymune feuille de laurier
Préparation:
Sur la planche, mettre la truite, coupez la tete, reserver. . Coupez la queue 500 gr pour servir cuit en court bouillon et froid. Lever les deux filets, enlever l arete centrale, retirez les cotés des filets, enlever avec une pince les aretes. Coupez en les filets pour faire 4 pavés de 220 gr environ chacun. Faire cuire a l eau salée avec thym, laurier, grains de poivre la tete, l arete centrale et les cotés, epluchez le tout. Reste environ 450 gr. Pour faire une mousse ou rillette de truite.
Publié par jeanmerode - https://www.lesfoodies.com/jeanmerode