Truffade auvergnate

Epluchez et coupez en rondelles les pommes de terre. Rincez-les. Mettre sur feu vif une sauteuse avec une cas de saindoux et la couenne de lard, faites dorer cinq minutes. Ajoutez les pommes de terre, baiser le feu a moyen, faites sautez les pommes de terre, elles doivent légerement dorer, sel, poivre. Ajoutez la gousses d ail écrasée. Retirez la couenne de lard. Coupez en petits morceaux la tomme de cantal, ajoutez le fromage aux pommes de terre en remuant, laisser bien fondre et filer le fromage. Incorporez le persil. Servez avec jambon d auvergne et une salade frisée.