Truite à la parisienne

Videz et nettoyez les truites. Rincez-les et épongez-les avec un torchon. Nettoyez les tetes de champignons avec une éponge humide. Mettre une poele a poisson sur feu moyen avec 2 cas d huile, faites-y cuire les tetes de champignons, sel, poivre. Passez les truites dans la farine, secouez-les pour enlever l excédent. Mettez les truites dans la poele ou cuissent les tetes de champignons. Tournez les champignons. Ajoutez 50 gr de beurre, tournez les truites, baissez le feu a doux. Finir la cuisson, ajoutez le jus d un citron. Enroulez chaque truite dans une tranche de jambon. Dressez dans un plat de service, les truites au jambon, autour les tetes de champignons. Arrossez du beurre de cuisson citronné. Décorez avec des pluches de persil plat.