Truite a la sauge

, Videz et nettoyez les truites. Epluchez et hachez les échalotes. Dans une casserole sur feu moyen mettre les échalotes et le vin blanc faire réduire a sec. Ajoutez la creme fraiche feu doux, faire reduire d un tiérs. Ajoutez 8 feuilles de sauge ciselées, sel, poivre. Laisser infuser. Mettre 2 feuiles de sauge dans chaque truite, puis les passez dans la farine, secouez-les pour enlever l excedent. Mettre sur feu vif une poele a poisson avec une cas d huile, faites-y cuire les truites des deux cotés, sel, poivre. Enfin en cuisson ajoutez une grosse noix de beurre. Sortez les truites, disposez -les sur un plat de service, nappez-les de sauce a la sauge. Servez avec des pommes de terre vapeur.