Truite au bacon

Epluchez et coupez en rondelles les rates. Les laver et bien les essuyer. . Les faire cuire dans une poele avec un trait d huile, et une noix de beurre, bien les rissoler thym émiété, sel, poivre, reserver. . Dans une poele a poisson sur feu moyen, une cuiellére à soupe d huile, salez et poivrez les truites, fainez les, les faire saissir sur les deux faces. Faire colorer a coté les tranches de bacon. . Dresser sur un plat de service. . Servez