Truite au jambon de bayonne

Epluchez et mettez à cuire a l anglaise les pommes de terre. Emonder la tomate, reserver au chaud. . Videz et nettoyez les truites. Dans une assiette creuse deux cas de farine, une cac de piment d espelette, mélangez. Mettre sur feu vif une poele a poisson avec une cas d huile et une noix de beurre. Farinez les truites, les tapotez pour enlever l excédent de farine. Faites les dorer des deux cotés, retirez les de la poele. Jetez le beurre de cuisson. Baisser le feu a doux, remettre 30 gr de beurre, enrouler les truites de jambon, les remettre dans la poele, ajoutez le jus de citron. Dressez sur un plat de service, les truites nappez de sauce, autour les pommes de terre, la tomate. Parsemez de persil. . Servez