Truite farcie a l oseille

Four a 200 degrés. Laver et équetter le bouquet d oseille, puis le ciseler. Mélangez dans un petit bol l oseille, le fromage de chevre, sel, poivre du moulin. Farcir de ce mélange les truites, disposez-les dans un plat a four légerement huilé. Au milieu des truites le thym, partager le beurre sur les truites, parsemez dessus du piment d espelette. Enfournez pour 15 a 20 minutes environ, en arrossant de leur beurre de cuisson les truites deux ou trois fois. Mettez sur les truites les rondelles de citron. Servez dans le plat de cuisson.