Truites au lard

Supprimez la couenne du lard, coupez-le en lardons trés fins. Mettez-les à fondre trés doucement dans une poele avec la cuillére d huile. Epluchez les pommes de terre et faites les cuire à l anglaise (à l eau salée).

Retirez les lardons de la poele, lorsqu ils ont bien rendus leurs graisse. Farinez les truites et faites-les cuire dans la graisse rendue par les lardons. Server les truites dressées sur un confortable lit de lardons bien arrosées de leur jus de cuisson, povrées en fin de cuisson et garnies de pommes de terre.

Décorez de ciboulette ciselée.