Truites aux endives

Videz et nettoyez les truites. Lavez et retirez le trognon des endives. Mettre une petite cocotte ou une sauteuse sur feu moyen avec les endives, 40 gr de beurre, 2 cas d eau, la vergeoise, le jus d un demi citron, sel, poivre. Mélangez 3 cas de farine avec le cumin, du thym émiété, sel, poivre. Mettre une poele a poisson sur feu vif avec une noix de beurre et une cas d huile. Farinez les truites. Faites les cuire des deux cotés en les arrossant de leur beurre de cuisson, rajouter du beurre si necessaire. Coupez en quartier le demi citron restant. Dressez dans un plat de service les truites, autour les endives, les quartiers de citron, arrossez du jus de cuisson des endives.  Servez