Turbot a la dugléré

Couper le turbot en 4 morceaux. . Hacher l oignon et les echalotes. Emonder (plonger les dans l eau bouillante pour retire la peau) les tomates, couper les en dés, reserver. Four a 160 degrés. Faire revenir dans une poele avec une noix de beurre les echalotes et l oignon, ne pas laisser colorer, ajouter les tomates, laisser cuire, ajouter le vin, le fumet, malaxer le beurre avec la farine a la main, incorporer ce mélange dans la sauce, sel, poivre, paprika. Prendre un plat a gratin, verser la moitié de la sauce, poser dessus les morceaux de turbot, puis le reste de sauce. Mettre au four 25 a 30 minutes. Pendant ce temps hacher lr persil, ciseler la ciboulette, melanger les deux, Parsemer sur le plat a la sortie du four. Servir avec pommes vapeur, riz pilaf. Servir.