Turbot au beurre rouge

Four a200 degrés. . Epluchez et hachez les échalotes, reserver. Dans une casserole a fond épais, sur feu moyen faire suer dans 30 gr de beurre les échalotes, ajoutez les 15 cl de vin rouge, réduire de trois -quart, sel, piment d espelette. Puis a feu doux incorporez en petits morceaux 100 gr de beurre, au fouet. Hors du feu incorporez en vannant les 20 gr de beurre restant (en tournant la casserole sur elle meme) Conserver au bain marie. . Dans un plat à four, huile d olive, le turbot, parsemer des 20 gr de beurre, thym, rondelle de citron, sel, piment d espelette. D. Enfournez pour 12 a 15 minutes. Dressez dans un plat de service. . Le beurre rouge en sauciére. . Servez