Turbotin aux morilles

Faire bouillir le bouillon de volaille. Retirez du feu, mettre dedans les morilles, laissez-les se rehydrater. Epluchez et hachez les échalotes. Four a 180 degrés. Mettre une casserole sur feu moyen avec une grosse noix de beurre, faites-y suer les échalotes. Egouettez les morilles. Essuyez-les avec un torchon. Incorporez-les aux échalotes. Filtrez le jus de trempage au chinois étamine. Ajoutez-le aux échalotes, faire reduire de moitié, sel, poivre. Incorporez la creme fleurette, faire réduire de moitié, a petit feu. Mettre le turbotin sur une plaque a four, recouverte d un papier sulfurisé avec branches de thym, sel, poivre, 50 gr de beurre en petits morceaux. Arrossez avec le vin blanc. Enfournez pour 15 a 20 minutes. Sortir le turbotin. Dressez sur un plat de service, une louche de sauce, dessus le turbotin autour les morilles. Parsemez de ciboulette ciselée. Servez avec des pommes de terre vapeur ou une tombée d épinard au beurre. Reste de sauce en sauciére. Servez.