Velouté de vert de poireaux

Retirez les feuilles trop dures des verts de poireaux. Puis coupez-les en tronçons. Coupez les queues de persil. Epluchez et émincez l oignon. Dans une casserole sur feu moyen, avec 50 gr de beurre, faites-y suer les verts de poireaux, le persil, l oignon, sel, poivre blanc. Ajoutez le bouillon de volaille. Poursuivre la cuisson a frémissements 35 a 45 minutes. Dans un petit bol, mélanger le jaune d oeuf, la creme fleurette, une pincée de noix de muscade rapée. Mixer le velouté, incorporez l appareil a la creme. Mettez le velouté dans une soupière.  Servez