Velouté de lentilles aux moules

Mettezles lentilles dans une casserole avec l oignon épluché et émincé, le bouquet garni et un peu de poivre. Couvrir largement d eau, portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir 30 minutes (ajoutez de l eau chaude si besoin la préparation doit rester liquide) Salez a mi-cuisson. Nettoyez les moules et faites les ouvrir dans une casserole avec le vin blanc et les échalotes hachées, décoquillez-les, reserver, faire réduire le jus de cuisson aux trois-quart et filtrez-le.

Retirez-le bouquet garni des lentilles. Réservez la valeur d un bol de lentilles ; mixez le reste avec le bouillon de cuisson. Remettre sur feu doux la purée de lentilles ajoutez-y le jus de moules, la creme fraiche et les lentilles.

Réctifiez l assaisonnement, remettre les moules, au premier bouillon, retirez du feu. Servez en soupiére, parsemez de pluche de cerfeuil.