Vieille aux artichauts poivrade

Vider, écailler et ebarber la vieille. Epluchez et émincez les échalotes. Epluchez et tournez les artichauts poivrade, citronnez-les avec un demi-citron. Emonder les deux tomates et concassez-les. . Four a 200 degrés. Mettre une sauteuse, sur feu moyen avec une cuiellére à soupe d huile d olive, faites-y suer les échalotes, ajoutez les artichauts, une branche de thym, une feuille de laurier, le coriandre, la gousse d ail écrasée, le concassé de tomate, sel, poivre. Puis mouillez avec le bouillon de volaille, faire cuire 20 a 25 minutes. Metre la vielle dans un plat a four avec une branche de thym a l interieur, sel, poivre. Enfournez. Laiser cuire 10 a 15 minutes. Puis ajoutez les artichauts avec leur sauce, poursuivre la cuisson 10 a 12 minutes. Sortir le plat, disposez sur le poisson deux rondelles de citron et des pluches de persil. Servez dans le plat de cuisson.