Vol au vent aux st jacques

Décoquillez et nettoyez les coquilles st jacques (ou faites-le faire par le poissonnier). Coupez les pieds terreux des champignons. Nettoyez-les aveec une éponge humide. Puis émincez-les. Faites-les cuire dans une petite poele avec une noix de beurre, sel, poivre. Mettre une poele sur feu moyen avec 25 gr de beurre, faites-y saissir les st jacques sur les deux faces, sel, poivre. Retirez les st jacques les coupez en deux dans leur hauteur, reservez. Déglacez la poele avec le jus du citron. Four a 150 degrés. Faire un roux dans une casserole avec 40 gr de beurre et 40 gr de farine. Mouillez avec le fumet, fouettez bien liser la sauce, sel, poivre. Ajoutez le déglaçage au citron. Dans un petit bol mélangez le jaune d oeuf, la creme fraiche et de la muscade rapée. Incorporez l appareil a la sauce. Ajoutez les champignons et les st jacques. Réservez sur feu trés doux ou au bain marie. Faites chauffez au four les croutes a bouchée. Sortir les croutes dés quelles son chaude. Remplissez-les de sauce en répartissant les st jacques. Servez de suite.