Vol au vent de crabes

Coupez les pieds terreux des chapignons de paris. Nettoyez-les avec une éponge humide. Coupez-les en dés. Décortiquez les pinces de tourteau. Retirez les chapeaux des croutes bouchées et creusez-les. Mettre une sauteuse sur feu moyen avec 30 gr de beurre, faites-y revenir les dés de champignons, sel, piment d espelette (a votre convenance). Ajoutez le bisque de homard, le cognac. Incorporez la creme fraiche. Four a 189 degrés. Faire réduire la sauce 10 minutes. Incorporez la chair des tourteau. Remplir les croutes a bouchées. Relettre les chapeaux. Enfournez pour réchauffer le tout 7 a 10 minutes. Servir