Waterzoi de saumon

Epluchez et hachez l oignon finement. Epluchez la carotte et les navets. Lavez les blancs de poireaux et le coeur de céleri. Coupez en julienne les légumes. Mettre une cocotte sur feu moyen avec 30 gr de beurre, faites-y suer l oignon et la julienne de légumes sel, poivre. Mouillez avec le fumet de poisson, ajoutez l étamine. Amenez a ébullition écumez. Faites cuire au dessus a la vapeur dans un panier troué, les darnes de saumon. Dés quelles sont cuites, retirez les arretes, la peau. Découpez en gros morceau les darnes de saumon. Dans un petit bol mélangez avec un fouet la creme fraiche et un jaune d oeuf. Incorporez au bouillon ce mélange et la dose de safran. Réctifiez l assaissonnement. Ajoutez les morceaux de saumon, laisez cuire doucement 5 a 7 minutes. Servez de suite.