Parmentier de poissons

La purée : Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante.

Une fois cuites, les égoutter et les éplucher.

Les réduire en purée au moulin à légumes.

Faire chauffer le lait, l'ajouter aux pommes de terre et mélanger le tout.

Incorporer le beurre coupé en morceaux tout en mélangeant.

Assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre.

Réserver.

Le poisson : Peler et hacher les oignons. Les faire fondre doucement à la poêle dans un peu de beurre.

Ajouter les filets de poissons en petits morceaux, les écraser un peu.

Saupoudrer de farine, ajouter le verre de lait, le fumet de poisson et laisser environ 10 min tout en écrasant le poisson.

Le parmentier : Dans un plat, faire une couche de poisson et dessus une couche de purée.

Saupoudrer de fromage râpé et enfourner à 180°C/th. 6 pour gratiner.