Poule au riz

Dans un faitout, placer la poule en la recouvrant d'eau. Porter à ébullition et écumer. Couper les légumes en morceaux, les ajouter dans la marmite avec le thym, le laurier, le clou de girofle et assaisonner.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1h30 à 2h. Avant la fin de la cuisson de la poule, faire cuire le riz dans du bouillon de poule. Avec la farine et le beurre, réaliser un roux blanc, y ajouter 3 louches, cuire 10 min puis, tout en remuant, verser les jaunes d'oeufs battus dans la crème.

Ajouter le jus de citron. Assaisonner.