Filet de turbo-sauce au beurre-blanc- Risotto aux moules

Temps de préparation: 1h30

Temps de cuisson: 20 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (2 personnes):

- 2 filets de turbo
- Fumet de poissons : des arrêtes - 1l d'eau - 1 dl de vin blanc - 1 oignon - 1 échalote - 1 bouquet garni - quelques grains de poivre
- Risotto aux moules : 1l de moules - du thym - 1f de laurier - 1gousse d'ail - 15cl de vin blanc
Risotto : 200g de riz arborio - 50g de beurre - 1 oignon -
- Sauce au beurre blanc : 1 échalote-10cl de crème fraiche-40g de beurre - 1/2 verre de vin blanc - jus d'1/2 citron - 1caf de maizena - sel/poivre

Préparation:

- Réaliser le fumet (voir la recette du chef Simon ici) :

Concasser les arrêtes et faire raidir dans une casserole avec un peu de beurre (sans coloration).

Ajouter les échalottes ciselées, le bouquet garni et faire suer quelques minutes.

Ajouter le vin blanc et l'eau

Porter a ébullition 20 mn.

- Réaliser le risotto

- Préparer la sauce/cuire le poisson :

Faire chauffer le fumet et mettre les filets.

Faire revenir l'échalote ciselée dans le vin blanc et le jus du citron.

Mettre le beurre/la crème dans la sauce.

Pour avoir une sauce plus épaisse ajouter la maizena.

Remuer - Saler/poivrer.

La recette ici :

http://ocoindesgourmets.canalblog.com/archives/2013/08/19/27831058.html