Fraisier à la crème au beurre aux pistaches

Temps de préparation: >3h

Temps de cuisson: 14 minutes

Difficulté: Difficile

Ingrédients (8 personnes):

- Génoise : 3 oeufs à T°ambiante - 100g de sucre - 100g de farine - 30g de beurre doux
- Crème mousseline (crème au beurre pistache+crème patissière):
crème au beurre pistache: 280g de beurre doux - 85g de pâte à pistache
crème anglaise : 70g de lait - 30g de jaune - 70g de sucre
crème patissière : 110g de lait - 25g de jaune d'oeuf - 25g de sucre - 1caf de maizena - 4g extrait de vanille - 15g de beurre doux
- 500g de fraises
- 190g de pate d'amandes
- Sirop de punchage pour la génoise : j'ai mélangé dans un verre de l'eau et de la liqueur de framboise
(sinon mélanger 50ml de sirop de canne a sucre et 50ml de Kirsch)

Préparation:

- Génoise : Fouetter à grande vitesse les oeufs et le sucre pendant 10 mn, le mélange va devenir mousseux.

Ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement à la maryse.

Ajouter le beurre fondu et mélanger toujours délicatement. Etaler la pâte pour former deux cercles (vérifier la taille avec le cercle). Cuire à 180° pendant 14 mn

- Préparer la crème patissière :

Faire bouillir le lait avec l'extrait de vanille, le beurre et la moitié du sucre. Blanchir les jaunes avec le reste du sucre et la caf de maizena. Verser une petite quantité du lait sur les jaunes, bien mélanger. Remettre ce mélange dans la casserole et chauffer à feu doux pour épaissir.

Filmer directement au contact de la crème. Laisser refroidir et mettre au frais.

- Préparerer la crème anglaise :

Faire bouillir le lait et la moitié du sucre.Blanchir les jaunes avec le reste du sucre.

Verser le lait sur les jaunes tout en mélangeant

Remettre ce mélange dans la casserole et chauffer à feu doux sans faire bouillir jusqu'a 85°.

Fouetter dans le bol du robot (ou avec un batteur électrique).

- Fouetter le beurre à grande vitesse pendant 5 mn.

- Ajouter la crème anglaise, fouetter à grande vitesse pendant 2 mn.

- Ajouter la pâte à pistache, fouetter à grande vitesse pendant 3 mn.

- Ajouter la crème patissière bien froide, fouetter à grande vitesse pendant 3 mn.

- Imbiber la génoise avec le sirop

- Laver les fraises et disposer dans le cercle.

- Mettre la crème à la poche (insister pour bien remplir entre chaque fraise collée à la paroi).

La recette en détail ici :

http://ocoindesgourmets.canalblog.com/archives/2013/06/11/27381456.html