Macarons au caramel et sel de Guerande

Monter les blancs avec le sel à vitesse moyenne, quand le blanc devient mousseux ajouter la moitié du sucre et fouetter à grande vitesse, ajouter le colorant liquide ou en gel à cette étape, ajouter le reste du sucre et fouetter pour bien incorporer.

Le mélange doit être lisse et brillant et doit former un bec, ca doit être très ferme pour un bon rendu des coques.

Mixer au robot le sucre glace et la poudre d'amandes.

Tamiser ce mélange sur une feuille de papier sulfurisé. Le mélange doit être très fin pour le rendu des coques.

Ajouter ce mélange sur les blancs en trois fois en travaillant bien à la maryse (mélanger en soulevant et en écrasant sur les bords). Le mélange final doit être souple et doit former un ruban pas trop épais et pas trop liquide.

Mettre la pâte dans une poche et réaliser des tas réguliers sur une feuille sulfu ou silicone.

Laisser crouter à l'air libre 1H. Le dessus doit être sec.

Enfourner à chaleur tournante 150° pendant 15 mn. (pour les coques colorés 130° pendant 20 mn).

Laisser refroidir et décoller.

La recette ici :

http://ocoindesgourmets.canalblog.com/pages/les-macarons-sucres/27492597.html