Paris brest

- Réaliser la crème patissière, à chaud ajouter le pralin et 50g de beurre, mettre au frais.

Quand la crème est froide incorporer les autres 50g de beurre en pommade et fouetter pour obtenir une crème mousseline.

- Faire la pâte à choux

Vous pouvez faire des cercles individuels ou une seule grande couronne J'ai dessiné des gabarits sur du papier que j'ai glissé sous la feuille de cuisson pour faire un beau tracé.

- Préchauffer le four à 200°C.

Coucher la pâte à l'aide d'une poche à douille (un premier cercle à l'intérieur de la marque, un autre à l'extérieur et un 3 ème sur les 2 premiers)

- Passer la dorure (avec un jaune d'oeuf battu) et mettre les amandes - Cuire 25 mn (dessécher en ouvrant la porte 5 mn avant de sortir du four)

Dresser généreusement la crème (utiliser une douille cannelée)

- Poser le dessus et soupoudrer de sucre glace.

- Metrre au frais.

La recette en détail ici :

http://ocoindesgourmets.canalblog.com/archives/2013/07/27/27716512.html