Gateau moelleux coco brugnon

Préchauffer le four à 180°. Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Une fois fermes, ajouter la moitié du sucre (80g) Dans un récipient blanchir les jaunes avec le reste du sucre (80g). Ajouter la farine, puis le lait de coco et la mascarpone et enfin la noix de coco en poudre.

Mélanger bien. Ajouter délicatement 1/3 des blancs en neige au mélange pour détendre la pate. Ajouter ensuite le reste en remuant délicatement. Verser dans votre moule à gateau. Déposer sur la pate les pêches préalablement pelées et découpées en quartiers.

Enfourner à 180° pendant environ 35 minutes.